每(měi )经编辑：杜宇

6月28日(rì )，#胖东(dōng )来为(wéi )买擀面(miàn )皮顾客补偿共883.3万元#等(děng )话题冲(chōng )上热搜。

据南(nán )方日报，近日(rì )，有(yǒu )网友发(fā )视频(pín )反(fǎn )映(yìng )称(chēng )，胖东(dōng )来(lái )商场餐饮部内某擀(gǎn )面皮档口(kǒu )有生(shēng )产环(huán )境问题。

图片来源：南(nán )方日(rì )报视频截(jié )图

据胖(pàng )东(dōng )来商贸集团微(wēi )信(xìn )公众号，6月(yuè )26日(rì )下午，胖东来(lái )对此发(fā )布(bù )声明称(chēng )，立(lì )即要求(qiú )新乡两店餐饮部(bù )所有的联营商户档口进行关(guān )停(tíng )，并(bìng )成立(lì )调(diào )查(chá )小(xiǎo )组。

6月28日凌晨，“胖东来商(shāng )贸集团”官(guān )方公众号发(fā )布《关于新(xīn )乡(xiāng )胖东(dōng )来(lái )餐(cān )饮商户“擀面皮加(jiā )工(gōng )场(chǎng )所卫生环境差”的调查报(bào )告》，对于帮助其发(fā )现了(le )重大(dà )食品安(ān )全隐(yǐn )患(huàn )的顾客(kè )，给(gěi )予该顾(gù )客10万元现金(jīn )奖励；对(duì )所有于2024年6月28日至2024年(nián )6月28日期间在新乡(xiāng )胖东来两(liǎng )店餐饮部(bù )购(gòu )买擀面皮、香(xiāng )辣面的顾客(kè )办(bàn )理(lǐ )退款(kuǎn )，给予(yǔ )1000元补偿(cháng )(共计(jì )8833份，883.3万(wàn )元）；并(bìng )对(duì )胖东来相(xiàng )关工(gōng )作(zuò )人员予(yǔ )以(yǐ )辞退(tuì )、免职、取消年(nián )终福利；要求新乡胖东来(lái )擀面皮(pí )商户即日(rì )起(qǐ )停止营业(yè )，并(bìng )解(jiě )除(chú )合同终止(zhǐ )合(hé )作(zuò )，限(xiàn )期撤柜。

根据调查报(bào )告，6月28日(rì )上(shàng )午(wǔ )11:00，有顾客(kè )到新乡(xiāng )市胖(pàng )东来(lái )生(shēng )活广(guǎng )场(chǎng )餐(cān )饮部(bù )反(fǎn )馈商户擀(gǎn )面皮(pí )在引黄(huáng )路中段(duàn )有(yǒu )加工点，其环(huán )境(jìng )卫生状(zhuàng )况差(chà )，并(bìng )提供了(le )现场的视频录像。在(zài )接到(dào )顾客反馈(kuì )后，结合(hé )之前(qián )餐饮部(bù )的访厂记(jì )录进行查阅，发(fā )现该(gāi )加工点与登记报备加工(gōng )点(八里营)不(bú )一(yī )致。当日13:00餐饮(yǐn )部安排人员根据(jù )顾(gù )客(kè )提供的地(dì )址(zhǐ )确(què )认该加工点(diǎn )路(lù )线(xiàn )及位置。

6月28日早(zǎo )6:00，餐饮部(bù )安(ān )排品控人员进行调(diào )查(chá )，9:30确认送货(huò )面(miàn )包(bāo )车(chē )从(cóng )该加工(gōng )点出(chū )发，将面(miàn )筋、豆(dòu )芽、辣(là )椒油送货(huò )至新乡胖东来两店餐(cān )饮擀面(miàn )皮档口(kǒu )。经调(diào )查(chá )确认顾客反(fǎn )馈信(xìn )息(xī )属(shǔ )实后，餐饮部要求擀面皮档口(kǒu )在(zài )6月(yuè )20日(rì )当天停止(zhǐ )营业进(jìn )行整改(gǎi )，并将引黄路加(jiā )工点关停，同(tóng )时按(àn )照合同商(shāng )品管理标(biāo )准规定处以5000元罚款。

经过三天(tiān )的(de )停业(yè )整改，擀(gǎn )面(miàn )皮负(fù )责人于6月(yuè )22日(rì )下午(wǔ )称其各项问题(tí )已(yǐ )整(zhěng )改完毕，餐饮部安(ān )排品控人员和部(bù )门(mén )直属主(zhǔ )管一(yī )同前往(wǎng )引(yǐn )黄路加工点(diǎn )，确认(rèn )该加(jiā )工(gōng )点已处于(yú )关闭(bì )状态，并对新(xīn )登记(jì )报备的加工点(diǎn )(大朱(zhū )庄)进行(háng )调查，确认其(qí )加(jiā )工环境符(fú )合(hé )公司(sī )标准(zhǔn )。根据以上(shàng )调(diào )查情况(kuàng )，餐饮部决(jué )定该擀面(miàn )皮档口于6月(yuè )23日(rì )恢复营业。

6月(yuè )26日上午公(gōng )司看到抖(dǒu )音(yīn )作品(pǐn )后，成立调(diào )查小组介(jiè )入处(chù )理。

经餐饮(yǐn )部与商户沟通，了(le )解到因其加(jiā )工点(diǎn )搬迁，于(yú )2024年(nián )6月(yuè )9日(rì )至2024年(nián )6月(yuè )19日临时(shí )启用引(yǐn )黄路加工点(diǎn )(视频显示场所(suǒ ))，该(gāi )加工点环境卫生(shēng )标准差，不(bú )符合(hé )公司关于食品加工场(chǎng )所的(de )环(huán )境卫(wèi )生标准，该加(jiā )工点已于2024年6月28日搬迁至大朱庄加(jiā )工点。

对于(yú )本次事(shì )件(jiàn )，胖东(dōng )来商贸集团公(gōng )布处(chù )理结(jié )果：

1、顾客(kè )

对(duì )于(yú )帮助我(wǒ )们发现(xiàn )了重(chóng )大(dà )食品安全隐患的顾客(kè )，为(wéi )感(gǎn )谢其对我们的监督和帮(bāng )助，给予该(gāi )顾客(kè )10万(wàn )元现金奖励；

对所有于2024年(nián )6月28日至(zhì )2024年6月28日(rì )期(qī )间在新(xīn )乡胖东来两(liǎng )店餐(cān )饮(yǐn )部(bù )购买擀面皮(pí )、香辣面(miàn )的顾客办理退款，给予1000元补偿。(共(gòng )计8833份，顾客(kè )可持(chí )有(yǒu )效支付(fù )凭证到购买门店餐饮部办理)

2、管理层

新乡餐饮(yǐn )部第(dì )一主(zhǔ )管(guǎn )(周**)和品(pǐn )控员(李(lǐ )**)在工作中(zhōng )存(cún )在(zài )严(yán )重(chóng )失(shī )职，对本(běn )事件负(fù )直接责任(rèn )，依(yī )据公(gōng )司(sī )制(zhì )度决(jué )定对以上(shàng )两位(wèi )人员予以辞退，其他班长以上管理层(céng )全部予以免职(zhí )；

因监管不(bú )到位，对本事(shì )件的结果负连带责(zé )任，取(qǔ )消新乡店(diàn )长（袁**、王(wáng )**、庄**、刘*）年(nián )终福利(lì )。

3、联(lián )营商(shāng )户

因新乡胖东来擀面皮(pí )商户违反《合(hé )作合同》，刻(kè )意隐瞒(mán )和私(sī )自变更(gèng )加工(gōng )场所，按照合同约定，即(jí )日起(qǐ )停止(zhǐ )营业(yè )，并(bìng )解除合同终止合作，限期(qī )撤柜，公司保(bǎo )留追(zhuī )究其(qí )法律(lǜ )责任的(de )权利(lì )。

胖东来商贸集团称，本次问题主要有(yǒu )：

1、餐(cān )饮(yǐn )部主管(guǎn )对于食品安(ān )全(quán )问题(tí )不(bú )重(chóng )视(shì )。

问(wèn )题定性不(bú )准确(què )，不应该按照合同中规(guī )定的环境卫生问题进(jìn )行处(chù )罚，应(yīng )按照(zhào )食品安全问题直(zhí )接解除合同(tóng )，予以清退，终止合(hé )作(zuò )；

对(duì )于(yú )顾客反馈的问题，应(yīng )首先关(guān )闭档口(kǒu )并(bìng )立即进行(háng )调(diào )查，但在本次事件中(zhōng )，餐饮部主管接到顾客反馈后(hòu )没有(yǒu )第一(yī )时间关停(tíng )档口(kǒu )，在对问(wèn )题评估的决策上存在(zài )重(chóng )大失(shī )误。

2、在商户管(guǎn )理上存(cún )在审(shěn )厂漏洞(dòng )和监(jiān )管(guǎn )盲(máng )区。

3、与商户签(qiān )订的合(hé )同不完善，缺(quē )乏对商户私自(zì )变更加工场(chǎng )所的有效约束。

4、针(zhēn )对顾客反(fǎn )馈的问题，餐饮部(bù )主管在(zài )问题调查(chá )和处理的关键节点(diǎn )上(shàng )，没有(yǒu )给顾客及时有效地(dì )反馈(kuì )，也没有按照流(liú )程上报公司(sī )。

对此，胖(pàng )东来(lái )商贸集(jí )团提(tí )出(chū )整(zhěng )改(gǎi )方(fāng )案:

1、加强商品品控(kòng )管(guǎn )理

对(duì )餐饮(yǐn )部所有(yǒu )商户(hù )的(de )加工(gōng )操(cāo )作(zuò )从供货源头、原(yuán )材料品质、加工环境、操作(zuò )、物流(liú )配送等项目(mù )进(jìn )行彻底排查，同步(bù )对(duì )全业(yè )态其他(tā )商户进行排查，对(duì )不符合(hé )公司标(biāo )准(zhǔn )的(de )商(shāng )户坚决予以(yǐ )清(qīng )退；

依据商(shāng )品品质标准，制定(dìng )全员培训(xùn )计划(huá )，从管理层到(dào )员(yuán )工(gōng )到(dào )商户(hù )，全(quán )方位提(tí )高(gāo )食(shí )品安(ān )全的(de )重视度，从审厂(chǎng )、订(dìng )货、验(yàn )收(shōu )、储(chǔ )存、周转标准严(yán )格(gé )落(luò )实(shí )商品(pǐn )质量的(de )管控措施(shī )，杜绝不合格商品上(shàng )架(jià )销售(shòu )。

2、完(wán )善各项管理(lǐ )制(zhì )度及(jí )工(gōng )作(zuò )标准(zhǔn )

梳理完(wán )善(shàn )《胖东来(lái )餐饮审厂标准(zhǔn )》，包含原材料采购管理(lǐ )、商(shāng )品(pǐn )质量管理(lǐ )、厂区(qū )环境(jìng )管(guǎn )理、仓储(chǔ )管理、生产(chǎn )过(guò )程管理、设备(bèi )设施(shī )管理、运(yùn )输管(guǎn )理，确保(bǎo )食品安(ān )全可追溯；

完(wán )善商户《合(hé )作合同》，增加相应条款(kuǎn )，未经(jīng )胖东来公司审核批准，关于产(chǎn )品及原材料的采购(gòu )标准(zhǔn )、运(yùn )输流程、生产(chǎn )地点、生产过程、储存条(tiáo )件等标准(zhǔn )不得变更；

针对(duì )食品安全类相关问题形成案(àn )例册，结合(hé )食品(pǐn )安全相关法规，对(duì )管(guǎn )理(lǐ )层与员(yuán )工进行培训，提(tí )升(shēng )各(gè )岗位人员食品(pǐn )安全意(yì )识；

建立(lì )食品安全监(jiān )督举报奖励机制,对于(yú )能够提(tí )供(gòng )涉及胖东来食(shí )品安全问题有效线(xiàn )索的经(jīng )查证(zhèng )属实，给予当事人奖励，同(tóng )时我们(men )将(jiāng )对当(dāng )事人(rén )的(de )相关信息予以(yǐ )保密。

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